2024年宝鸡市制作网站 篇1
首先感谢您的邀答，陕西擀面皮儿是关中地区非常有名的传统小吃，特别是在宝鸡地区为最佳，在2011年还被认定为中华名小吃。
陕西擀面皮做法也很非凡，他是先擀成面饼，然后再上锅蒸，蒸熟后再切成比凉皮儿稍宽的条状，吃起来口感较硬，超Q弹有劲道。
今天芝麻就和大家分享制作陕西擀面皮的方法。
需要准备的食材有
1.中筋面粉 1000克
2.酵母粉 6克
3.黄瓜 一根
4.辣椒面 适量
5.蒜 一头
6.醋 适量
7.生抽 适量
8.盐 适量
步骤
1.用凉水和面，软硬适中，把和好的面醒半小时
2.把面团放在盛有凉水的盆里，淹没面团儿，用手反复揉捏面团儿，直到揉捏的面团儿，出清水状即可
3.把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就是熟面筋了，切成小块儿以待备用
4.把洗面筋的水静置四小时，等面糊都沉淀在盆底，把上面的清水倒掉
5.面糊里面放酵母粉，夏天需要发酵一晚上，冬天则需要三天，看到面糊上有很多小泡泡，闻起来有点酸味儿，就发酵好了
6.发酵好的面糊放在不粘锅内开火，用木铲不停地搅动，直到全部团在木铲上就可以关火了
7.趁热把面团分成几份，放到以抹了油的案板上，擀成薄厚均匀的薄面片儿
8.把杆好的面皮，每张之间刷上油，放在锅里隔水蒸，大火蒸七分钟即可
9.将蒸好的面皮切成1厘米宽的条，放入事先准备好的面筋，黄瓜切丝儿放到面皮上
10.把辣椒面，盐，蒜泥，放入碗中，倒入热油，接着倒入陈醋，生抽，搅拌均匀，擀面皮儿的辣油就做好了。淋在面皮儿上，就可以食用了！
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